Ricetta ideata dallo Chef Guillaume SANCHEZ: sorbetto alla fragola con "Tisana Mint Chaï"
Ricetta del sorbetto alla fragola con "Tisana Mint Chaï", da scoprire e riprodurre facilmente a casa.
Ingredienti
■ 1,2 kg di fragole (1 kg per il sorbetto + 200 g per le fragole disidratate)
■ 165 g di zucchero
■ 250 g di acqua
■ 1 limone
■ 12 g di tisana Mint Chaï
Fragole disidratate
Preriscaldare il forno a 80 / 90°. Far bollire l'acqua e lo zucchero, aggiungere la "Tisana Mint Chaï" e lasciare in infusione per 4-6 minuti, poi lasciare raffreddare a circa 70°. Tagliare le fragole a fette sottili di circa 2 mm e lasciarle macerare per 30 minuti in una piccola parte dell'infusione raffreddata. Scolare e disporre le fette distanziate su carta da forno su una teglia. Infornare per 60 minuti. Sorvegliare la cottura, devono essere di un rosso intenso ma non devono scurirsi.
Sorbetto alla fragola
Tagliare le fragole a pezzetti e scaldarle in una casseruola. Riprendere il resto dell'infusione, filtrarla e versarla sulle fragole, frullare il tutto e aggiungere il succo di un limone. Passare al sorbettiero. Al momento della presentazione, servire il sorbetto e decorare con alcune fette di fragole disidratate.
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