Rezept von Chef Guillaume SANCHEZ: Erdbeersorbet mit "Tisane Mint Chaï"

Zutaten

■ 1,2 kg Erdbeeren (1 kg für das Sorbet + 200 g für die getrockneten Erdbeeren)

■ 165 g Zucker

■ 250 g Wasser

■ 1 Zitrone

■ 12 g Tisane Mint Chaï

Getrocknete Erdbeeren

Heizen Sie Ihren Ofen auf 80 / 90°C vor. Kochen Sie das Wasser und den Zucker, fügen Sie die "Tisane Mint Chaï" hinzu und lassen Sie sie 4 bis 6 Minuten ziehen, dann lassen Sie sie auf etwa 70°C abkühlen. Schneiden Sie die Erdbeeren in dünne Scheiben (ca. 2 mm dick) und lassen Sie sie 30 Minuten in einem kleinen Teil der abgekühlten Infusion marinieren. Abtropfen lassen und die Scheiben mit Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. 60 Minuten im Ofen backen. Überwachen Sie den Garvorgang, sie sollten ein intensives Rot haben, aber nicht schwarz werden.

Erdbeersorbet

Schneiden Sie die Erdbeeren in kleine Stücke und erhitzen Sie sie in einem Topf. Nehmen Sie den Rest der Infusion, filtern Sie sie und gießen Sie sie über die Erdbeeren, pürieren Sie alles und fügen Sie den Saft einer Zitrone hinzu. Geben Sie die Mischung in eine Eismaschine. Zum Anrichten den Sorbet servieren und mit einigen getrockneten Erdbeerscheiben dekorieren.