L'arte della degustazione
Prima ancora di essere preparato, il tè si apprezza, si giudica con lo sguardo e poi, durante la degustazione, si risvegliano tutti i sensi. Ci sono alcuni elementi importanti da considerare: l'aspetto delle foglie e del liquore, il loro sapore e i loro aromi. Per degustare una tazza di tè, i nostri esperti raccomandano l'uso di un "set per la degustazione", che è l'attrezzatura scelta dai tea taster di tutto il mondo.
Le foglie essiccate vengono prima valutate a livello visivo: il colore delle foglie, la loro dimensione, la forma, la regolarità e la bellezza. Sono tutti criteri importanti e che hanno un primo effetto seduttivo. Le foglie vengono poi apprezzate a livello olfattivo.
Le foglie vengono messe in infusione e ancora una volta l'occhio giudica il colore, la luminosità e la torbidezza del liquore.
Infine, l'olfatto e il gusto sono coinvolti nella distinzione di rotondità, dolcezza, forza, astringenza, aromi, ecc. Si apprezza l'odore delle foglie bagnate. Questo fornisce informazioni sul bouquet del tè. Si ricorre poi alla retro-olfazione: si tratta delle impressioni raccolte quando si sorseggia il liquore, lo si tiene in bocca e si espira l'aria dal naso; gli aromi vengono quindi percepiti in modo diverso. Si iniziano poi a distinguere i 5 sapori: amaro, acido, salato, dolce e umami (un termine usato nella degustazione che deriva dal giapponese e che può essere tradotto come gustoso). È necessario riconoscere ed esprimere le sensazioni e le impressioni che si provano durante la degustazione del tè. Il mondo degli aromi è infinito: vegetale, legnoso, floreale, marino, ecc.
Elementi essenziali per la degustazione