Tè della Cina

In Cina sono conosciuti come Hong Cha, ovvero tè rossi, per la tonalità fulva che le foglie assumono quando vengono infuse. I tè neri sono comparsi più tardi rispetto a quelli verdi (alla fine del XVI secolo, grazie al boom economico delle prime esportazioni) e provengono da province diverse, ognuna delle quali offre un profilo aromatico unico: miele e foglia di sigaro per lo Yunnan, cuoio e cacao per l'Anhui, ecc. Sono meno tannici o corposi dei tè neri provenienti dall'India o dall'Africa.

La Cina è il maggior produttore e consumatore mondiale di tè verde (Luo Cha). La terra dei diecimila tè presta particolare attenzione ai primi raccolti, o Xin Cha. Oltre alla diversità di forme e aromi, questi tè sono anche classificati in base alla data di raccolta, con alcune date chiave come Qin Ming o Gu Yu. Degustare un grand cru, solitamente riservato al consumo locale, è considerato un grande privilegio.

Tè pregiato per eccellenza, il tè bianco è un prodotto raro, poiché la maggior parte della sua produzione è limitata geograficamente alla provincia cinese del Fujian. Prende il nome dalla lanugine bianca che riveste i giovani germogli dei cespugli di tè selezionati per la sua produzione. Questi tè sono caratterizzati da un intervento umano minimo e da una grande delicatezza. La loro preparazione richiede la massima cura.

Il tè al gelsomino prodotto in Cina è l'antenato dei tè profumati. Quella di utilizzare i fiori appena colti per profumare il tè, meraviglioso ricettacolo di fragranze, è una tradizione antica. Generalmente raccolto nella provincia del Fujian, la freschezza divina del gelsomino ci incanta a ogni nuova stagione.

Prodotta solo in Cina, questa famiglia di tè rari prende il nome dal colore emblematico di un imperatore che era solito deliziarsi con questi tè. Più comunemente, questo nome deriva dai riflessi gialli che la lanugine delle foglie assume in seguito a un processo molto particolare. Dopo una rapida stabilizzazione, le foglie vengono avvolte in vecchi fogli di carta gialla e lasciate essiccare naturalmente.

Questi grand cru prendono il nome dal cinese Wu Long, che significa Drago Nero e simboleggia autorità e nobiltà. Sono originari della regione del Fujian. Conosciuti come tè semi-ossidati o tè blu-verdi, sono a metà strada tra il tè verde e il tè nero. Combinano il gusto tonificante del primo con la dolcezza del secondo. Il risultato è un'immensa palette aromatica. Un viaggio che non finirà mai di stupire.

I tè postfermentati Pu-Erh hanno la particolarità di migliorare con il passare del tempo. Originari dell'omonimo villaggio sulla Via della Seta nello Yunnan meridionale, questi tè, disponibili in foglia o pressati in panetti, maturano invecchiando, sviluppando aromi più raffinati e sapori più dolci e complessi. Questi tè a lunga conservazione stanno diventando sempre più popolari tra gli intenditori. Alcune annate possono essere acquistate a peso d'oro, proprio come i grand cru dei nostri vigneti.