Biscotti alla "Tisana di Natale"

Ingredienti:

■ Farina di mandorle: 225 g

■ Zucchero a velo: 225 g

■ Tisana di Natale: 20 g (ridotta in polvere usando un mortaio o un macinacaffè, passare la polvere attraverso un setaccio fine per eliminare i pezzi troppo grandi)

■ 2 albumi

■ 1 cucchiaio di succo di limone

■ Zucchero di canna.

Preparazione,

Questa ricetta richiede un tempo di riposo, si consiglia di prepararla il giorno prima della cottura.

1- Montate gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale. Aggiungete gradualmente lo zucchero continuando a montare.

2- Prelevate una tazzina di questa neve per la glassa.

3- Con la neve restante, incorporate la farina di mandorle, la Tisana di Natale ridotta in polvere e il succo di limone. Formate una palla di impasto.

4- Cospargete il piano di lavoro con abbondante zucchero di canna. Stendete l'impasto mantenendo un’altezza di 5 mm.

5- Ritagliate i biscotti con un tagliabiscotti a forma di scoiattolo (o altre forme a piacere). Per evitare che il tagliabiscotti si attacchi all’impasto, immergetelo regolarmente in acqua fredda. In alternativa, potete posizionare il tagliabiscotti sullo zucchero di canna e riempirlo con l’impasto usando un cucchiaio. Appiattite l’impasto con un dito bagnato.

6- Posizionate i biscotti su carta da forno sopra una teglia. Riempite una sac à poche con la neve riservata e glassate le forme. Lasciate asciugare per almeno dodici ore.

7- Cottura: Preriscaldate il forno a 210° C. Cuocete per 5 minuti o meno, controllando la cottura, poiché la glassa può scurirsi rapidamente.