Nuestros oficios: Tea Blender

Mezclar, combinar y ensamblar tés para crear una mezcla única requiere el conocimiento de reglas (por ejemplo: saber qué productos están disponibles en qué momento del año y cuál es su sabor; conocer perfectamente los diferentes países productores, las especificidades de los diferentes terroirs y, no menos importante, las particularidades de la producción de cada plantación).

Estas mezclas son verdaderas creaciones y se presentan tanto en grandes clásicos como en variaciones más audaces, pero siempre son un equilibrio justo entre los sabores y aromas de los diferentes tés que las componen. Estas creaciones provienen de la imaginación de nuestro Tea Blender (del inglés "to blend", que significa "mezclar") que también ajustará durante todo el año las proporciones de las mezclas para garantizar la constancia del producto final. A través de él, la tradición de los blenders, con su saber hacer raro y fundamental, continúa en DAMMANN Frères.

En una creación, el Tea Blender trabaja un poco como un compositor que imagina una obra futura a partir de los colores y tonalidades que tiene a su disposición. Menos evidente es el trabajo de ensamblaje que se realiza temporada tras temporada para garantizar a los consumidores un sabor idéntico a lo largo de los años en cada mezcla. El entrenamiento es clave, y son años de experiencia los que permiten al Tea Blender crear una "biblioteca gustativa", memorizando sabores, caracteres y características de cada té y mezcla.

Este trabajo de memoria debe renovarse a diario para educar y mantener incansablemente el paladar. En DAMMANN Frères, se degustan cientos de lotes de té cada semana, lo que permite realizar aprovisionamientos justos para reproducir en sabor y calidad las mezclas que han hecho la reputación de la Maison.