I nostri mestieri: Tea Blender

Mescolare, combinare e assemblare tè per creare una miscela unica richiede la conoscenza di regole (ad esempio: sapere quali prodotti sono disponibili in ogni periodo dell'anno e quale sia il loro gusto; conoscere perfettamente i diversi paesi produttori, le specificità dei vari terreni e, non da ultimo, le peculiarità della produzione di ogni piantagione).

Queste miscele sono vere e proprie creazioni e si declinano in grandi classici e in varianti più audaci, ma sono sempre un giusto equilibrio tra i sapori e gli aromi dei vari tè che le compongono. Queste creazioni nascono dall'immaginazione del nostro Tea Blender (dal verbo inglese "to blend", che significa "mescolare") che regola anche durante l'anno le proporzioni delle miscele per garantire la costanza del prodotto finale. Grazie a lui, la tradizione dei blenders, con il suo raro e fondamentale sapere fare, continua in DAMMANN Frères.

Nel caso di una creazione, il Tea Blender lavora un po' come un compositore che immagina un'opera futura a partire dai colori e dalle tonalità di cui dispone. Meno evidente è il lavoro di assemblaggio che viene svolto stagione dopo stagione per garantire ai consumatori un gusto identico nel corso degli anni per tale o tal altra miscela. L'allenamento è fondamentale, ed è con anni di esperienza che il Tea Blender costruisce una "biblioteca gustativa", memorizzando i sapori, i caratteri e le caratteristiche di ogni tè e miscela.

Questo lavoro di memoria deve essere rinnovato quotidianamente per educare e mantenere costantemente il proprio palato. Da DAMMANN Frères, centinaia di lotti di tè vengono degustati ogni settimana per garantire approvvigionamenti giusti e riprodurre con precisione il gusto e la qualità delle miscele che hanno costruito la reputazione della Maison.