Nuestros oficios: Aromatista

El trabajo con los aromas es la especialidad de la aromatista. La escuela francesa ISIPCA forma a los estudiantes para su futura profesión de aromatista tras la obtención de un Máster (bac + 5). Ser aromatista no es algo improvisado, requiere muchos años de práctica y entrenamiento. En DAMMANN Frères, contar con una "aromatista en casa" es una elección y un compromiso adoptado desde el año 2000. Nuestra aromatista es también una ventaja y un recurso al servicio de la calidad y la creatividad.
En DAMMANN Frères, el proceso de creación y elaboración de un té aromatizado está completamente bajo control y se realiza internamente. Como una artista, nuestra aromatista trabaja con su sensibilidad, su capacidad para emocionarse y traducir en sabores y aromas la mezcla imaginada. La elección del "lienzo", es decir, el uso de un té único o una mezcla de tés, es el punto de partida de la creación. Luego, poner en armonía las características de la base de té seleccionada con las tonalidades y sabores elegidos es el ejercicio que lleva a cabo con pasión.
Para cada creación, la aromatista se apoya en su memoria olfativa y gustativa. Al igual que un pintor que construye su lienzo con toques de color, ella agrega los aromas uno a uno, combinando las fragancias y priorizando el uso de aceites esenciales, aromas naturales y especias, hasta conseguir el equilibrio deseado y el sabor anhelado. Si el primer impacto de una mezcla es a veces intenso, el secreto de un té aromatizado exitoso, según DAMMANN Frères, radica en privilegiar las características gustativas naturales del té, que una composición aromática acompaña, subraya y realza, revelando en la degustación una taza equilibrada, armoniosa y delicada.
Cada año, DAMMANN Frères crea aproximadamente 20 nuevas mezclas. Así, desde el inicio de esta hermosa aventura hace 60 años, se han desarrollado más de 3000 recetas que se han reunido cuidadosamente en un catálogo que muchos nos envidian.