Trufas de chocolate y té

Receta realizada con un imprescindible de la Maison: té negro y aceites esenciales de cítricos (bergamota, naranja dulce y limón).

Ingredientes (para 1 kg de trufas)

■ Té negro GOÛT RUSSE DOUCHKA 20 g

■ Nata líquida 27 cl

■ Chocolate negro (65% de cacao) 660 g

■ Mantequilla fresca 65 g

■ Cacao en polvo amargo 250 g

Preparación

- La víspera, ponga el té a infusionar en frío en la nata líquida, cubra y reserve en frío.

Caliente suavemente la nata con el té hasta unos 40°C y luego filtre la infusión.

- En un segundo recipiente, derrita 360 g de chocolate negro al baño maría o en el microondas. La temperatura ideal es cuando el chocolate tiene la consistencia de una pasta suave y al tacto no supera los 40°C. Incorpore la nata en tres partes al chocolate suavizado y mezcle delicadamente con una espátula. Deje reposar y enfriar la mezcla unos 10 minutos. Luego añada la mantequilla ya ablandada. Deje reposar la ganache en un lugar fresco.

- Forme bolitas de ganache con una cucharita y sumérjalas en 300 g de chocolate negro fundido utilizando un tenedor. Escurra ligeramente y ruede las trufas en el cacao en polvo para el acabado. Disfrute del placer de una trufa cremosa con delicados sabores cítricos mezclados con las notas amaderadas del té negro.

Nuestra selección Goût Russe Douchka