Tartufi al cioccolato e tè

Ricetta realizzata con un classico della Maison: tè nero e oli essenziali di agrumi (bergamotto, arancia dolce e limone).

Ingredienti (per 1 kg di tartufi)

■ Tè nero GOÛT RUSSE DOUCHKA 20 g

■ Panna liquida 27 cl

■ Cioccolato fondente (65% di cacao) 660 g

■ Burro fresco 65 g

■ Cacao amaro in polvere 250 g

Preparazione

- Il giorno prima, mettete il tè a infondere a freddo nella panna liquida, coprite e conservate al fresco.

Riscaldate delicatamente la panna con il tè fino a circa 40°C, quindi filtrate l’infusione.

- In un secondo recipiente, sciogliete a bagnomaria o nel microonde 360 g di cioccolato fondente. La temperatura ideale è quando il cioccolato ha la consistenza di una pasta morbida e, al tatto, non supera i 40°C. Incorporate la panna in tre volte nel cioccolato morbido, mescolando delicatamente con una spatola. Lasciate riposare e raffreddare il composto per circa 10 minuti. Aggiungete quindi il burro ammorbidito. Lasciate riposare la ganache ottenuta in un luogo fresco.

- Formate delle palline di ganache con un cucchiaino e immergetele in 300 g di cioccolato fondente fuso con una forchetta. Sgocciolate leggermente e rotolate i tartufi così formati nel cacao in polvere per la finitura. Gustate il piacere di un tartufo cremoso dai delicati sapori di agrumi mescolati alle note legnose del tè nero.

La nostra selezione Goût Russe Douchka