¿Cómo se fabrica el maté?

1) COSECHA manual o mecanizada, las hojas y tallos son separados de los arbustos.

2) COCINADO para detener el proceso de fermentación después de la recolección. Las hojas se exponen a un calor intenso de las llamas durante un breve período (20-30 segundos).

3) SECADO dentro de las 24 horas posteriores a la cocción, las hojas se secan para reducir la humedad a un 5-6%. Este proceso se realiza mediante un “Barbacuá”. El Barbacuá clásico es una rejilla sobre la que se extiende el maté en una capa de 30-40 cm, expuesta a una corriente de aire caliente a 80-100°C.

4) CORTE / SELECCIÓN las hojas y los tallos se cortan en trozos y luego se seleccionan. Dependiendo del origen, los tallos se retiran más o menos según el sabor buscado, un sabor que se vuelve más suave y refinado con el tiempo.