¿Cómo se fabrica el rooibos?

El Terroir de Sudáfrica:

El Rooibos se consume desde generaciones y es endémico del Cederberg, cuyo nombre científico es Aspalathus linearis. Se produce en una región de producción estrictamente delimitada en el Cabo Floral, registrada como patrimonio de la humanidad por la UNESCO. Esta región es conocida por:

- Su biodiversidad única, tanto en flora como en fauna.

- Su suelo arenoso y ácido, típico y pobre en nutrientes, pero bien aprovechado por la planta de Rooibos.

- Su clima húmedo en invierno pero muy seco en verano, responsable de la forma y el revestimiento natural de las hojas.

El saber hacer de los productores, las etapas de fabricación como conocimiento ancestral:

- Recogida de semillas.

- Recogida principalmente manual: los ramitos se cortan con una guadaña a 50 cm del suelo.

- Corte en partículas de 1 a 10 mm: como máximo 72 horas después de la cosecha.

- Humidificación & Oxidación: las hojas verdes se vuelven rojas y se giran regularmente para evitar temperaturas demasiado altas.

- Fermentación opcional: entre 12 y 16 horas, esta espera prolongada permite que las bacterias naturales modifiquen las características organolépticas.

- Secado al sol hasta alcanzar una humedad relativa del 10% de las hojas.

- Clasificación.

- Calentamiento rápido para estabilizar las hojas.

Es la combinación de las características geográficas y los numerosos pasos en la fabricación del Rooibos lo que le otorga a la infusión sus notas de miel, madera y frutas, su color rojo intenso y su textura redonda y deliciosa.