Wie wird Mate hergestellt?

1) RNTEN manuell oder mechanisch, die Blätter und Stängel werden von den Sträuchern getrennt.

2) KOCHEN um den Fermentationsprozess nach der Ernte zu stoppen. Die Blätter werden für kurze Zeit (20 bis 30 Sekunden) intensiver Hitze ausgesetzt.

3) TROCKNEN innerhalb von 24 Stunden nach dem Kochen, die Blätter werden getrocknet, um den Feuchtigkeitsgehalt auf 5 bis 6 % zu reduzieren. Dieser Prozess wird mit einem „Barbacuá“ durchgeführt. Das klassische Barbacuá ist ein Gitter, auf dem das Mate in einer Schicht von 30 bis 40 cm ausgebreitet wird und einer warmen Luftströmung von 80 bis 100 °C ausgesetzt ist.

4) SCHNEIDEN / SORTIEREN die Blätter und Stängel werden in Stücke geschnitten und dann sortiert. Je nach Herkunft werden die Stängel mehr oder weniger entfernt, je nach gewünschtem Geschmack, der mit der Zeit weicher und raffinierter wird.