Wie wird Rooibos hergestellt?

Rooibos ist eine geschützte Ursprungsbezeichnung (AOP) und unterliegt strengen Anforderungen hinsichtlich Herkunft und Herstellung. Die traditionelle Qualität des Rooibos wird durch das Know-how der Produzenten und das Terroir Südafrikas definiert.

Das Terroir Südafrikas:

Rooibos wird seit Generationen konsumiert und ist endemisch im Cederberg, dessen wissenschaftlicher Name Aspalathus linearis ist. Es wird in einer streng abgegrenzten Produktionsregion im Kapfloristikum produziert, die zum UNESCO-Weltkulturerbe gehört. Diese Region ist bekannt für:

- Ihre einzigartige Biodiversität, sowohl in Flora als auch Fauna.

- Ihren sandigen, sauren Boden, der typisch und nährstoffarm ist, aber von der Rooibos-Pflanze gut genutzt wird.

- Ihr feuchtes Klima im Winter und sehr trockenes Klima im Sommer, das für die Form und die natürliche Beschichtung der Blätter verantwortlich ist.

Das Handwerk der Produzenten, die Herstellungsschritte als traditionelles Wissen:

- Ernte der Samen.

- Hauptsächlich manuelle Ernte: Die Zweige werden mit einer Sichel 50 cm über dem Boden geschnitten.

- Zerkleinern in Partikel von 1 bis 10 mm: maximal 72 Stunden nach der Ernte.

- Befeuchtung & Oxidation: Die grünen Blätter werden rot und regelmäßig gewendet, um zu hohe Temperaturen zu vermeiden.

- Optionale Fermentation: zwischen 12 und 16 Stunden, diese längere Wartezeit ermöglicht es den natürlichen Bakterien, die organoleptischen Eigenschaften zu verändern.

- Trocknung in der Sonne bis zu einer relativen Feuchtigkeit von 10% der Blätter.

- Sortierung.

- Schnelles Erhitzen zur Stabilisierung der Blätter.

Es ist die Kombination aus geografischen Merkmalen und den vielen Herstellungsschritten des Rooibos, die dem Aufguss seine honigartigen, holzigen und fruchtigen Noten, seine intensive rote Farbe und seine runde, genussvolle Textur verleiht.

Auswahl an Rooibos-Infusionen.