Comment est fabriqué le rooibos ?

Le Terroir d’Afrique du Sud :

Le Rooibos est consommé depuis des générations et est endémique du Cederberg, son nom : l’Aspalathus linearis. Elle est produite dans une région de production strictement délimitée au Cap Floral et enregistrée au patrimoine de l’UNESCO. C’est une région reconnue pour :

-Sa biodiversité unique, flore comme faune.

-Son sol sableux et acide typique et pauvre en nutriment mais bien valorisé par la plante de Rooibos.

-Son climat humide en hiver mais très sec en été responsable de la forme et du revêtement naturel des feuilles.

Le Savoir-Faire des producteurs, les étapes de fabrication comme savoir ancestral :

-Récupération des graines.

-Récolte principalement manuelle : les rameaux sont coupés à la faucille à 50 cm du sol.

-Découpage en particules de 1 à 10 mm : maximum 72 heures après la récolte.

-Humidification & Oxydation : les feuilles vertes deviennent rouges et sont régulièrement retournées pour éviter de trop hautes températures.

-Fermentation optionnelle : entre 12 et 16 heures, cette attente prolongée permet aux bactéries naturelles de modifier les caractéristiques organoleptiques.

-Séchage au soleil jusqu’à une humidité relative de 10% des feuilles.

-Triage.

-Chauffage rapide pour finir de stabiliser les feuilles.

C’est l’association des caractéristiques géographiques et des nombreuses étapes de la fabrication du Rooibos qui apporte à l’infusion ses notes miellées, boisées et fruitées, sa couleur rouge intense et sa texture ronde et gourmande.