I nostri mestieri: Aromaticista

Il lavoro con gli aromi è la specialità dell'aromaticista. La scuola francese ISIPCA forma gli studenti per la loro futura carriera di aromaticista dopo aver conseguito un Master (bac + 5). Essere aromaticista non è qualcosa che si improvvisa, richiede molti anni di pratica e allenamento. Per DAMMANN Frères, avere una "aromaticista in casa" è una scelta e un impegno presi dal 2000. Laureata all'ISIPCA, la nostra aromaticista è anche un vantaggio e una risorsa al servizio della qualità e della creatività.
Da DAMMANN Frères, il processo di creazione e sviluppo di un tè aromatizzato è completamente sotto controllo e realizzato internamente. Come un'artista, la nostra aromaticista lavora con la sua sensibilità, la sua capacità di emozionarsi per trasmettere in sapori e profumi la miscela immaginata. La scelta della "tela", cioè l'uso di un tè unico o una miscela di tè, è il punto di partenza per il lavoro di creazione. Poi, mettere in sintonia le caratteristiche della base del tè selezionato con le tonalità e i sapori scelti è l'esercizio che affronta con passione.
Per ogni creazione, l'aromaticista si affida alla sua memoria olfattiva e gustativa. Come un pittore che costruisce la sua tela con tocchi di colore, aggiunge una per una le fragranze, combinando gli aromi privilegiando l'uso di oli essenziali, aromi naturali e spezie, fino a raggiungere l'equilibrio desiderato e il sapore voluto. Se l'attacco olfattivo di una miscela è talvolta vivace, il segreto di un tè aromatizzato ben riuscito, secondo DAMMANN Frères, sta nel privilegiare le caratteristiche gustative naturali del tè, che una composizione aromatica accompagna, sottolinea, esalta, rivelando alla degustazione una tazza equilibrata, armoniosa e delicata.
Ogni anno da DAMMANN Frères vengono creati circa 20 nuovi blend. Così, sin dall'inizio di questa bellissima avventura 60 anni fa, sono state sviluppate più di 3000 ricette, accuratamente raccolte in un catalogo che molti ci invidiano.