Comment est fabriqué le thé noir ?
Les étapes de fabrication du thé noir.
1. FLÉTRISSAGE quelques heures à l’air libre avec un brassage régulier qui assouplit les feuilles et participe à diminuer leur taux d’humidité (≈ 60%).
2. ROULAGE à la main ou plus communément dans un orthodox roller de 30 à 60min : les feuilles se rompent et libèrent les enzymes pour que l’oxydation débute.
3. OXYDATION sous atmosphère humide (90 à 95 % d’humidité), pendant 1 à 3 h à une température ≈ 22°C.
4. SÉCHAGE au four, jusqu’à obtenir un taux d’humidité de 5% à 7%. L’oxydation est stoppée, le thé est stabilisé.
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