Comment est fabriqué le thé vert ?
Les étapes de fabrication du thé vert.
1- FLÉTRISSAGE, à l’air libre, jusqu’à 7 h
2- FIXATION pour stopper l’oxydation naturelle des feuilles par chaleur sèche en wok en chine ou à la vapeur au japon.
3- ROULAGE pour libérer les composés aromatiques. En Chine, la forme la plus courante est la torsade, au Japon les feuilles sont presque exclusivement façonnées en aiguilles.
4- SÉCHAGE au wok ou au four selon la région de production, réduction de l’humidité contenue dans les feuilles jusqu’à 4-5%.
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Nos articles sur la fabrication du thé
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