Comment est fabriqué le thé sombre ?
Les étapes de fabrication du thé sombre.
1- FLÉTRISSAGE quelques heures à l’air libre.
2- FIXATION des feuilles afin d’empêcher toute oxydation.
3- ROULAGE des feuilles dans des orthodox rollers.
4- EXPOSITION / BRÛLAGE AU SOLEIL des feuilles récoltées le matin. Cette opération prend fin vers la mi-journée.
5- FERMENTATION DES FEUILLES : traditionnellement compressées en galette suite au roulage. Dans les années 70 mise au point d’une fermentation dite accélérée pour répondre à une demande croissante des Pu Erh. Les feuilles sont étalées, recouvertes d’un linge en lin et humidifiées. Il faut attendre environ 40 jours pour obtenir le degré de fermentation voulu.
6- SÉCHAGE des galettes ou des feuilles en vrac afin d’en diminuer le taux d’humidité.
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